«Orgullo mexicano: Elena Reygadas es reconocida como la mejor chef del mundo»
La chef mexicana Elena Reygadas, quien lidera el proyecto Rosetta en la Ciudad de México, ha sido elegida como la mejor chef del mundo por la revista británica Restaurant. La lista publicada por esta revista es considerada, junto a la Guía Michelin, una de las guías gastronómicas más influyentes a nivel global, por lo que el premio concedido a Reygadas es de gran relevancia.
Desde que abrió sus puertas en 2010, el restaurante Rosetta, ubicado en la colonia Roma, se ha destacado por la fusión de las técnicas europeas y sabores mexicanos, consolidándose como una de las mejores mesas de la capital. Como profesional, Reygadas ha inspirado a decenas de personas para incursionar en la alta cocina, teniéndola como referencia del buen hacer culinario, con un importante balance entre la sustentabilidad y la cocina de vanguardia.
En sus “Cuadernos”, una serie de textos que concentran parte de su filosofía y se ofrecen a los comensales de su restaurante como detonadores de conversación, Reygadas detalla que, en un mundo como el nuestro -devastado por el cambio climático, la inequidad social, la violencia sistémica, el sexismo, el racismo y la degradación de la vida política, solo por mencionar algunos males-, un restaurante debe proveer una plataforma para la reflexión y las contribuciones positivas a la sociedad.
“No quiero educar a la gente, pero lo hago cuando comparto lo que considero importante. Los chefs son un puente con los comensales, así que es nuestra responsabilidad. El restaurante se ha convertido en una fuerte plataforma para la comunicación y la transmisión de ideas, así que debería ser un poco como un ‘think tank’ de donde emergen las conversaciones”, apunta Reygadas.
Este reconocimiento no solo es un logro personal para Elena Reygadas, sino que también pone en alto el nombre de la gastronomía mexicana y de los chefs que trabajan día a día para ofrecer lo mejor de la cocina nacional e internacional en México. Además, el hecho de que dos restaurantes mexicanos, Pujol y Quintonil, hayan sido reconocidos en el Top 10 de los mejores restaurantes del mundo, demuestra la importancia y el talento de la gastronomía mexicana en el panorama internacional.
En conclusión, el premio concedido a Elena Reygadas como la mejor chef del mundo es un reconocimiento más que merecido a una chef que ha logrado destacar en un mundo tan competitivo y exigente como el de la alta cocina. Su trabajo y filosofía demuestran que la gastronomía no solo se trata de ofrecer los mejores sabores, sino de utilizar la cocina como una herramienta para la reflexión y la comunicación de ideas en pro de una sociedad más justa y sostenible.
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