Una compañía israelí ha lanzado el primer filete de pescado impreso en 3D, utilizando células animales cultivadas en un laboratorio. Steakholder Foods se asoció con la compañía Umami Meats de Singapur para crear filetes sin la necesidad de mermar las poblaciones de peces. Umami Meats extrae células de meros y las hace crecer en forma de músculos y grasas. Después, Steakholder Foods les agrega una biotinta, ideal para impresoras 3D especiales. El resultado es un pequeño filete que emula las propiedades del pescado.
Umami espera llevar sus productos al mercado el próximo año, empezando en Singapur y después, dependiendo de la regulación, en países como Estados Unidos y Japón. El cultivo celular es demasiado caro para competir con el costo de la pesca tradicional, así que por el momento las células de pescado son diluidas con ingredientes hechos con plantas.
Aunque el proceso es más simple que con la carne, hay algunas desventajas. Las células de res han sido estudiadas extensamente, pero se conoce menos sobre el pescado, señaló Mihir Pershad, jefe ejecutivo de Umami. Los investigadores han logrado crear un proceso para el mero y las anguilas, y esperan agregar tres especies en peligro de extinción en los meses venideros. Igualar el costo del pescado del mar es el principal reto.
«Queremos que los consumidores elijan basados en cómo sabe el pescado y qué puede hacer para el ambiente planetario. Y deseamos que el precio no sea un impedimento», agregó Pershad.
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